감자와 고구마처럼 전분이 많은 식품은 채소라는 이유만으로 혈당에 미치는 영향을 무시하기 어렵습니다. 기사에 제시된 혈당지수는 찐 감자 93.6, 찐 고구마 70.8, 군고구마 90.9로, 같은 재료도 조리법에 따라 차이가 났습니다. 다만 혈당지수는 일정한 탄수화물 양을 기준으로 비교한 값이므로 실제 먹는 양을 반영한 혈당부하와 구분해야 합니다. 밥이나 빵에 이런 식품을 추가할 때는 전체 탄수화물 양을 함께 살피고, 꿀이나 당을 더하는 조리도 고려하는 것이 요점입니다.