노년층 단백질 이용을 다룬 기사에서는 고기 형태와 식사 구성, 일상 활동을 비교한 소규모 연구들을 소개했다. 고령 남성 10명에게 같은 양의 고기를 제공한 실험에서 다진 고기는 스테이크보다 6시간 동안 아미노산이 더 많이 나타났다. 다른 소규모 시험은 혼합 식사의 근육 단백질 합성과 걸음 수 증가의 변화를 살폈다. 씹기 편한 단백질 식품을 다양하게 먹고 활동을 유지할 근거는 되지만 단기 생리 지표만으로 장기 근육 증가나 모든 식물성 식품의 열등함을 결론낼 수는 없다.